Кавказская овчарка – это одна из самых древних пород. Собака тяжеловатого, могучего сложения, с широколобой «медвежьей» головой на недлинной шее. Высокопосаженные висячие уши принято недлинно обрезать в довольно раннем возрасте, в противном случае питомец становится в схватках уязвимее; так же уши страдают более других органов от кровососущих насекомых, которых довольно-таки много возле стад.
 У собак в высокогорных районах шерсть длинная, густая, а в предгорьях она прилегающая, несколько укороченная. Структура шерсти, которая на горле и шее образует роскошную «муфту», отлично в сочетании с толстой кожей защищает в схватках со зверем овчарку. Зверь буквально начинает давиться такой шерстью и до жизненно важных органов он добраться не может.
Не зря кавказская овчарка – это одна из немногих собак, которые способны противостоять в схватке даже волку.

Данная порода помимо охраны стад применяется для несения службы в карауле. Но нужно иметь в виду, что привыкшие полагаться на себя и отважные кавказские овчарки вступают в схватку со злоумышленником или другим лицом, которое оказалось на той территории, которую охраняет собака, как правило, без лая.