Кавказская овчарка традиционно используется для охраны и защиты стад от различных хищников. Хотя в литературных источниках зачастую встречается описание случаев использования кавказских овчарок в турецкой армии.
К тому же для охраны лагерей и обозов они успешно использовались во время военных походов тысяча семьсот сорок четвёртого- тысяча семьсот семьдесят пятого годов. Кроме этого кавказские овчарки использовались для несения караульной службы во всех русских крепостях по приказу командования во время войны на Кавказе.
Сохранялся интерес к кавказской овчарке и намного позже. Служебное собаководство в тысяча девятьсот тридцатые годы являлось полноценной и полноправной отраслью народного хозяйства.
Каждый год по стране проводилось большое количество выставок. К примеру, на грузинской выставке служебных собак, которая проходила в тысяча девятьсот тридцать первом году было представлено больше сорока собак породы кавказская овчарка.